El ticket promedio es uno de los indicadores más importantes de tu restaurante. Se calcula a partir de la división de la venta diaria y el total de personas que han consumido en tu local durante el día.
Ejemplo:
Venta del día: US$ 1,500 dólares
Número de clientes al dia: 100
Ticket promedio: US$ 15 dólares por cliente
El ticket promedio es usado por sitios de reservaciones como www.thefork.com y lo usan para orientar mejor a su comunidad digital basada en su presupuesto. Si quieres comer en restaurantes como el del reconocido Chef Gordon Ramsay en París tiene un ticket promedio de 260 euros y se tiene que reservar con 3 meses de antelación.
La importancia de conocer este indicador es que permite analizar el diseño del menú y determinar si necesita ajustes. Por ejemplo, si el ticket promedio es más bajo al promedio presupuestado en el diseño del menú, significa que el cliente o comelon consume menos de lo deseado, y que en el mediano o corto plazo tu restaurante puede fracasar.
Trabajar en asegurar el ticket promedio es fundamental para el éxito de tu restaurante, hoy más que nunca, pues con la emergencia sanitaria que surgió en 2020 (y que sigue vigente) todos los restaurantes alrededor del mundo están siendo afectados.
A continuación te explicamos 10 técnicas para aumentar el ticket promedio en tu restaurante que hemos identificado entre los más de 1,500 restaurantes que tiene nuestra guía digital www.comelongo.com en El Salvador.:
1. Reducir el menú a entre 20 y 40 platos máximo para evitar que el cliente no sepa que elegir, incluyendo el especial del día.
2. Utilizar menú QR que permita resaltar si se trata de productos frescos, de la huerta, elaboración diaria, artesanal u orígenes orgánicos; además que se pueden utilizar símbolos al lado de cada plato para productos vegetarianos, celíacos, niños, alergenos ,etc. Esto te ayuda a incrementar tus ventas hasta un 15%.
3. Introduce postres para compartir; te ayudarán a incrementar el ticket medio, ya que aumentará el número de clientes que toman postres y café.
4. Diseñar el menú colocando los precios al final de la descripción de cada plato, en lugar de en una columna como una lista; de esta forma, el cliente se centrará en lo que le apetece comer y no en el más barato, además utiliza tus mejores fotos para los platos que te interesa vender o resaltalas como sugerencia de la casa.
5. Coloca estratégicamente un producto más caro en cada sección del menú, hará que el resto parezcan más económicos.
6. Utiliza mesas de 2 y 4 comensales en formato cuadrado. De esa forma, los productos están al alcance de todos y aumenta el consumo.
7. Utiliza textos cortos y concretos, además de tus mejores fotos y video en tu menú digital.
8. Las bebidas son clave para aumentar el ticket promedio, con estos productos puedes realizar promociones como los tradicionales happy hour o after office, además de poner atención en el comensal cuando este necesita una bebida adicional.
9. Entradas para compartir: crea un plato pequeño solo para compartir entre 2 o 4 personas. Esto da siempre resultados, ya que permite generar un consumo previo al plato de fondo y aumenta el consumo de bebidas.
10. Capacita a tus colaboradores a presentar los productos de manera que suenen irresistible, hay una gran diferencia entre decir “¿Qué postre va a querer?” y “Hoy les puedo recomendar un postre para compartir, es un brownie a la moda, con salsa caliente de chocolate y sorbete de vainilla con almendras. Es nuestra especialidad. Si lo desean les traigo uno, así lo comparten, es realmente riquísimo.
Para más información sobre restaurantes en la ciudad visita www.comelongo.com